Pyrus – Jérôme Forget

Dit is in feite Pommeau, maar dan van peer. Het is een aperitief gemaakt van jonge perencalvados en perenmost (net geperst perensap). De naam Pyrus komt van het Latijnse woord voor peer, heel simpel. Jérôme Forget maakt ‘m ten zuiden van het stadje Domfront in het Zuid-Westen van Normandië. Heerlijk fruitig, maar zeker ook kruidig en notig en mooi gelaagd. Hij heeft dan ook zeker drie jaar houtrijping gehad.
We werken al weer een heel aantal jaren samen en Forget is een van mijn dierbaarste producenten geworden. Bij Jérôme vinden we enkel fruit van oeroude hoogstambomen, met de hand geraapt en gesorteerd. En nog een keer gesorteerd, en nog eens. Want toprijpe peren zijn het best, maar die moet je ook echt binnen twee tot drie dagen verwerken. Monnikenarbeid dus. Het resultaat in de fles is ernaar, dit is het Normandische antwoord op Pineau des Charentes (uit de Cognac-streek). Gekoeld zalig en zeer verleidelijk aperitief. Voor je het in de gaten hebt, is de fles leeg. Mocht u er langer mee doen: het blijft geopend nog zo’n 3 maanden goed. Zalig ook bij de kaasplank, bij chocola, taart, en als licht digestief ook niet te versmaden. Bestel deze topper van Jérôme nu in de webshop.