Cidre Brut / This Side(r) Up 2020 – Cyril Zangs

Nieuw oogstjaar cider van de onovertroffen Cyril Zangs, wellicht toch stiekem de lieveling van Pomme d’Or. De 2020 is weer een uniek meesterwerkje van de grootste cidertovenaar uit Normandië. Zuiver als altijd. Verkwikkend, verfrissend, met diepgang. Gemaakt met enorm veel liefde voor de lekkerst denkbare cider, niets minder. En daar heeft Cyril echt alles voor over. Geen compromissen. Zoals altijd van  (69 soorten!) onbespoten ciderappels van top-kwaliteit, met de hand geraapt en gesorteerd, en nog een keer gesorteerd. 2020 was qua volume een zeer mager oogstjaar, hij maakte slechts een kleine 4.000 flessen in totaal. De appels van zijn beroemde boomgaard waar This Side(r) Up van wordt gemaakt zijn ook gebruikt in deze ‘reguliere’ Brut. Vandaar ook het rode vakje middenin het etiket. This Side(r) Up heeft altijd een rood etiket, de reguliere Brut verschiet elk jaar van kleur, dit jaar dus een warme tint geel. Laten we het een superblend noemen. Fantastisch is-ie weer. Zoals altijd langzame en vooral spontane vergisting, geen enkele toevoeging. Met de hand gedraaid in pupitres (houten rekken waar de flessen met de hals in gestoken worden, zoals dat vroeger ook in de Champagne ging) om het gist in de hals van de fles te krijgen. Vervolgens het verwijderen van het gistdepot, met de hand, à la volée. Geen toegevoegde suikerdosage, dus helemaal puur. Een echte pétillant naturel (pet nat), zoals dat in de natuurwijn wordt genoemd. Daarna de etiketten erop, 1 voor 1, met een piepklein etiketteermachientje. Monnikenwerk van begin tot eind. Het resultaat mag er weer zijn: ge-wel-dig spul. Voor deze kwaliteit nog steeds een koopje, heus waar. De nieuwe Zangs is nu te bestellen in de webshop, of te drinken in de fijnere restaurants in Amsterdam en daarbuiten.