Cidre Extra Brut “Rosière” 2021 – Antoine Marois

Rosière, een cidre extra brut, grand cru nog wel. Nieuwe aanwinst van één van de grootste cidertalenten van Frankrijk, Antoine Marois. Hij is een jaar of vijf geleden begonnen met het maken van zeer verfijnde ciders in de Pays d’Auge, een streek in het departement Calvados, in Normandië. Dit is sowieso wel de mooiste ciderstreek van Normandië. De Rosière is een zeer verfijnde en gebalanceerde Cidre Extra Brut. Dat ‘extra’ betekent dat-ie droger is dan gewoon brut, dus weinig restsuiker, droger, strakker, puntiger. Maar het fruit blijft behouden, de finesse van Marois evenzo. Op het eind komen de bittertjes mooi door. Geweldige kleur ook trouwens, een soort van orange cider zeg maar. Dit is trouwens cider van een enkele boomgaard, zoals altijd bij Antoine. Hij heeft deze zelf tot Grand Cru gebombardeerd, als aanduiding voor zijn allerfraaiste cuvées.

Voordat Antoine neerstreek op de prachtige boerderij in Cambremer waar zijn grootmoeder voorheen woonde, was hij wijnmaker in de Rhône bij het grote wijndomein Chapoutier, waar beroemde wijnen als Condrieu en Crozes-Ermitage worden gemaakt. Hij leerde er veel, vooral wat de techniek van het wijnmaken betreft. Maar Antoine wilde na een tijd zelf ergens aan het roer staan en de schaal moest ook een stuk overzichtelijker worden. Cider kwam pas in tweede instantie in beeld, eigenlijk had hij wijn willen maken. Maar uiteindelijk ging hij toch terug naar zijn geboortegrond in Normandië, om daar te beginnen met de boomgaard naast het huis van zijn grootmoeder. Cider wilde hij maken, maar op zijn eigen manier. Met veel aandacht voor het terroir, de boomgaarden en hun ligging, voor techniek en beheersing van het proces. Inmiddels maakt hij ciders van appels uit vier verschillende boomgaarden, die hij allemaal apart verwerkt. In de wijn zou dit grand cru genoemd worden, Antoine noemt ze zijn cuvées parcellaires, ciders gemaakt van appels van één enkel perceel (of boomgaard). Dit komt maar weinig voor in ciderland, vaak gaan appels van verschillende boomgaarden bij elkaar om een blend te vormen. De appels van Antoine komen allemaal van eigen hoogstambomen, van oude rassen die niet gevoelig zijn voor ziektes en niet bespoten hoeven te worden. Dat doet hij dus ook niet!

Deze cider van Antoine Marois is een puur natuurproduct, gemaakt door een kleine producent, die circa 20.000 flessen per jaar produceert. Gemaakt zonder enige kunstmatige toevoeging, zonder suiker, zonder toegevoegd koolzuur. Dit is een cider waarvoor enkel puur appelsap van oude ciderappelrassen is gebruikt. Hij heeft (nog) geen officieel bio-label, maar er wordt zeker volgens biologische of zelfs biodynamische normen gemaakt. En dat label komt eraan trouwens. Dat betekent in dit geval dat er gewerkt wordt zonder bestrijdingsmiddelen of kunstmest in de boomgaard, dat het sap vergist met de eigen wilde gisten en dat er zo min mogelijk met toegevoegde sulfieten wordt gewerkt.

Bijzonder is ook dat het bij Marois gaat om ciders met bewaarpotentieel, ze zullen zich nog ontwikkelen met de jaren, op een positieve manier. Maar het zal moeilijk zijn om hier af te blijven, want dit is een topper van jewelste. Probeer de Cidre Rosière eens als aperitief (en als alternatief voor cava, crémant of champagne), bij oesters en ander lekkers uit zee, alles van het varken, of een subtiele kaasplank.