Cidre Extra Brut “Cigogne” 2021 – Antoine Marois

Bijzondere nieuwe cuvée van Antoine Marois, de Cigogne (= ooievaar). Mag de naam “cidre de macération” dragen, want is vergist en gerijpt op druivenschillen. En dan niet any old druivenschillen, neen, het gaat hier dus wel even over de biodynamisch geteelde rieslingdruiven van vermaard wijndomein Kumpf & Meyer, uit de Franse Elzas. Uniek, speciaal. bijzonder, dit wil je een keer gedronken hebben hoor! Soort ultieme crossover tussen witte wijn en cider, en dan alles van zeer goede komaf. 

Antoine, de bedenker van dit lekkers, is alweer een aantal jaren geleden begonnen met het maken van zeer verfijnde ciders in de Pays d’Auge, een streek in het departement Calvados, eigenlijk wel de mooiste ciderstreek van Normandië. De Cigogne is dus een samenwerking met een wijnmaker uit de Elzas, domein Kumpf & Meyer. Hun biodynamische natuurwijn wordt in Nederland geïmporteerd door Vinatura trouwens. Voor deze cider is een wijnvat gebruikt met daarin de schillen van de riesling. Daar is vervolgens het sap van de prachtige ciderappels van Antoine op vergist en gerijpt. Dat levert een witte wijnachtige cider op. Vanwege de riesling, maar ook vanwege de droogheid van de cider, het strakke karakter, het niet erg appelige maar eerder witte wijnige van deze cider. Heeft een subtiele bubbel, prachtige lengte, fijne balans. En dan dus die kick van de schillen van de wijndruiven. Speciaal met een hoofdletter S hoor!

Voordat Antoine neerstreek op de prachtige boerderij in Cambremer waar zijn grootmoeder nog steeds woont, was hij wijnmaker in de Rhône bij het grote wijndomein Chapoutier, waar beroemde wijnen als Condrieu en Crozes-Ermitage worden gemaakt. Hij leerde er veel, vooral wat de techniek van het wijnmaken betreft. Maar Antoine wilde na een tijd zelf ergens aan het roer staan en de schaal moest ook een stuk overzichtelijker worden. Cider kwam pas in tweede instantie in beeld, eigenlijk had hij wijn willen maken. Maar uiteindelijk ging hij toch terug naar zijn geboortegrond in Normandië, om daar te beginnen met de boomgaard naast het huis van zijn grootmoeder. Cider wilde hij maken, maar op zijn eigen manier. Met veel aandacht voor het terroir, de boomgaarden en hun ligging, voor techniek en beheersing van het proces. Inmiddels maakt hij ciders van appels uit vier verschillende boomgaarden, die hij allemaal apart verwerkt. In de wijn zou dit grand cru genoemd worden, Antoine noemt ze zijn cuvées parcellaires, ciders gemaakt van appels van één enkel perceel (of boomgaard). Dit komt maar weinig voor in ciderland, vaak gaan appels van verschillende boomgaarden bij elkaar om een blend te vormen. De appels van Antoine komen allemaal van eigen hoogstambomen, van oude rassen die niet gevoelig zijn voor ziektes en niet bespoten hoeven te worden. Dat doet hij dus ook niet!

Deze cider van Antoine Marois is een puur natuurproduct, gemaakt door een kleine producent, die circa 20.000 flessen per jaar produceert. Gemaakt zonder enige kunstmatige toevoeging, zonder suiker, zonder toegevoegd koolzuur. Dit is een cider waarvoor enkel puur appelsap van oude ciderappelrassen is gebruikt. Hij heeft (nog) geen officieel bio-label, maar er wordt zeker volgens biologische of zelfs biodynamische normen gemaakt. En dat label komt eraan trouwens. Dat betekent in dit geval dat er gewerkt wordt zonder bestrijdingsmiddelen of kunstmest in de boomgaard, dat het sap vergist met de eigen wilde gisten en dat er zo min mogelijk met toegevoegde sulfieten wordt gewerkt.

Bijzonder is ook dat het bij Marois gaat om ciders met bewaarpotentieel, ze zullen zich nog ontwikkelen met de jaren, op een positieve manier. Maar het zal moeilijk zijn om hier af te blijven, want dit is een topper van jewelste. Probeer de Cidre Cigogne eens als ultiem alternatief aperitief, maar zeker ook tijdens het diner, bij een witvisje uit de oven, een frisse salade, een pan mosselen of een geitige kaasplank, om eens wat tips te geven. Bestellen maar deze Cidre Cigogne. Santé!