Heerlijk frisse Sidra uit Spaans Baskenland. De nieuwe sidra is gereed in de loop van januari en wordt dan op het domein gedronken, rechtstreeks van het vat. Het idee is dat je een glas koopt en vervolgens naar believen je glas blijft hervullen. Lange tafels vol met eten erbij, muziek en dans, en de toon is gezet. De sidra die eind april nog in het vat zit, gaat op fles. Bijzondere traditie, van een bijzondere drank. Puur en onversneden. Na de oogst wordt het fruit spontaan vergist. De vergisting gebeurt op grote houten foeders, totdat alle suikers zijn omgezet in alcohol en koolzuur. Omdat het houten vaten zijn, vervliegt de meeste koolzuur, waardoor er weinig ‘prik’ op zit. Geweldige dorstlesser, fris en zuur, door groot deel zure appelsoorten. Recht voor zijn raap cider. Probeer maar!